Teknik Fermentasi Kakao Jembrana Jadi Rujukan Enam Koperasi di Indonesia

Jembrana – Koperasi Kakao Kerta Semaya Samaniya (KSS) di Kabupaten Jembrana, menjadi percontohan nasional dalam pengolahan kakao premium. Sebanyak 6 koperasi kakao dari berbagai wilayah di Indonesia datang langsung ke Jembrana untuk mengadopsi standar dan teknik fermentasi biji kakao berkualitas unggul.

Pelatihan dan alih pengetahuan ini dikemas dalam Program TRAKSI/TRACTIONS (Transforming the Cocoa Sector in Indonesia Through Value Addition for Smallholders). Keenam koperasi peserta tersebut meliputi Koperasi Kakao Karya Bersama (Poso, Sulawesi Tengah), Koperasi Simultan (Luwu Utara, Sulawesi Selatan), Koperasi Gabungan Gapoktan (Kolaka Timur, Sulawesi Tenggara), Koperasi Kopan Sikap dan Koperasi Romeo (Nusa Tenggara Timur), serta Koperasi Manik Amerta Buana (Tabanan, Bali).

Program TRACTIONS sendiri berfokus membangun rantai nilai kakao yang lebih berkelanjutan, transparan, dan efisien demi meningkatkan nilai tambah bagi petani kecil. Menjangkau sekitar 3.400 petani kakao di Bali, Sulawesi, dan NTT, program ini menggenjot produktivitas, kualitas fermentasi, hingga pembukaan akses ke pasar cokelat premium internasional. Inisiatif TRACTIONS didukung oleh Kementerian Luar Negeri Belanda melalui kerja sama dengan Netherlands Enterprise Agency (RVO) dalam skema SDG Partnership (SDGP) Facility. Pelaksanaannya dijalankan lewat kolaborasi konsorsium antara Rainforest Alliance (RA), Yayasan Kalimajari, Rikolto, Valrhona, serta Pemerintah Kabupaten Jembrana.

Rangkaian program ini resmi ditutup dalam seremoni yang digelar di Koperasi Kakao KSS, Jembrana, Rabu (12/11). Wakil Bupati Jembrana, I Gede Ngurah Patriana Krisna membacakan sambutan Bupati Jembrana menyampaikan rasa bangganya karena inovasi pengolahan kakao premium yang kini direplikasi secara nasional berakar dari Jembrana.

“Saya sangat bangga bahwa ide, inovasi, dan dasar pemikiran program TRAKSI ini lahir dari proses panjang kolaborasi antara RA, Kalimajari, KSS, dan Pemda Jembrana sejak 2012, serta melibatkan Valrhona mulai 2014. Keberhasilan dan pembelajaran dari Jembrana inilah yang menjadi fondasi untuk memperluas pendekatan serupa ke enam wilayah penghasil kakao lainnya di Indonesia,” ujarnya

Ia menegaskan, berakhirnya masa pelaksanaan program bukan berarti menghentikan sinergi yang telah terbangun. Menurutnya, kolaborasi antarwilayah harus terus berjalan demi menjaga standar mutu kakao Indonesia di pasar global.

“Seremoni penutupan hari ini hanyalah formalitas. Semangat kebersamaan dan kolaborasi harus terus berlanjut untuk membawa kakao Indonesia menjadi yang terbaik, sekaligus memperkuat ikon Jembrana sebagai Kota Kakao,” tegasnya.

“Waktu program boleh berakhir, tetapi semangat kita tidak boleh lelah untuk menjaga kualitas fermentasi kakao premium. Kami berharap seluruh agenda yang dilaksanakan di Jembrana semakin memicu minat petani lokal dalam mengembangkan produknya,” tambahnya.

Sementara itu, Advisor Program TRACTIONS, Peni Agustiyanto, menjelaskan bahwa lokakarya pembelajaran ini sengaja dirancang untuk menduplikasi rekam jejak sukses Koperasi KSS Jembrana yang telah konsisten menjalankan fermentasi terstandar sejak lama.

“Kami ingin melanjutkan success story rekan-rekan KSS, Kalimajari, dan RA di Jembrana. Kami tertarik menduplikasi proses ini ke daerah lain dengan menyatukan seluruh aktor rantai pasok—mulai dari koperasi/pabrik, pemerintah daerah, hingga sektor swasta. Metode integrasi inilah yang kita pelajari untuk diterapkan di wilayah lain,” ungkapnya.

Peni berharap seluruh koperasi peserta dapat mengadopsi standar operasional prosedur (SOP) pengolahan kakao yang ada di Koperasi KSS Jembrana, mulai dari proses fermentasi, pengeringan, hingga penggunaan sarana pendukung.

“Harapan kami dari lokakarya ini, kawan-kawan koperasi peserta dapat menerapkan standar proses, pengeringan, dan peralatan dengan SOP yang sama agar menghasilkan mutu biji kakao yang merata. Kami ingin seluruh koperasi peserta mampu menghasilkan mutu kakao premium yang setara dengan Koperasi Kerta Semaya Samaniya,” pungkasnya. ™